Oeil de Perdrix Extra Brut Grand Cru rosé 93 RP

Diese Cuvée von Champagne Doyard greift bewusst eine historische Stilistik auf, die ihren Ursprung im 17. und 18. Jahrhundert hat. Als klassischer Rosé de Pressée entsteht die zarte, leicht lachsfarbene Tönung allein durch einen etwas intensiveren Pressvorgang dunkler Trauben, ohne Maischestandzeit oder zusätzliche Extraktion. Grand-Cru-Herkünfte aus Aÿ und Avize verleihen dem Wein zugleich Tiefe, Struktur und eine klare, kühle Linie. Die Vinifikation folgt der Logik der Herkunft: Der dunkle Anteil wird im Holzfass ausgebaut, der helle Teil im Edelstahltank, stets ohne malolaktische Gärung und ohne Chaptalisierung. Eine moderate Dosage unterstreicht die innere Balance und lässt Raum für Entwicklung. Mit zunehmender Reife gewinnt der Champagner an Komplexität, verbindet feine rote Frucht und dezente Würze mit größerer Tiefe und geschmeidiger Textur und zeigt dabei ein sehr gutes Potenzial für einige Jahre Flaschenlager. Der Jahrgang 2019 gilt als ausgezeichnet und verbindet reife Aromen mit klarer Frische. Die Weine zeigen Kraft, Eleganz und eine bemerkenswerte Balance. Präzision und Tiefe prägen den Charakter dieses sehr gelungenen Jahrgangs.