Cremant Blanc de Noir Extra Brut Zero

Das Weingut liegt in Buxy, dem südlichen Tor zur Côte Chalonnaise. Die Geschichte berichtet, dass die dort produzierten Weine schon den Mönchen von Cluny "frischen Atem und klare Ideen" verliehen haben. Ursprünglich aus dem Mâconnais stammend kaufte Laurent Cognard hier 1997 seine ersten Parzellen und ließ sich 2006 mit 5,5 Hektar als Startkapital hauptberuflich nieder. Heute bewirtschaftet er fast 18 Hektar Reben, die sich auf Loché, Montagny und Mercurey verteilen, davon 6,4 Hektar in der Appellation Montagny 1er Cru. Ursprünglich im ehemaligen mittelalterlichen Gefängnis mit malerischen und engen Kellern untergebracht, zog das Weingut 2018 in das Château de Buxy um. Das Weingut legt Wert auf naturnahen Weinbau und hat die Terra Vitis-Zertifizierung für nachhaltige, umweltverträgliche Bewirtschaftung ab der Ernte 2020 erhalten. Im Keller respektiert Laurent die burgundische Tradition und fügt ihr einen Hauch von Modernität hinzu. Dasselbe gilt für die Reifung, die in 500-Liter-Fässern durchgeführt wird, einem nicht traditionellen Format, das für ihn die Mineralität seiner Weißweine besonders betont.