Bulles de Flavigny Crémant Brut

Die Weinbauregion Auxois, nordwestlich von Dijon gelegen, umfasste bis zur Reblauskrise gegen Ende des 19. Jh. noch rund 2600 ha Rebfläche und konnte auf eine lange Geschichte zurückblicken. Der Domherr und Literat Henri dAndeli nannte bereits im 13. Jh. Flavigny als einen der führenden Orte des Weinbaus in Frankreich. Die heutige winzige IGP Appellation Coteaux de lAuxois ist hingegen ein Geheimtipp, den bisher nur wenige Kenner entdeckt haben. Seit 2002 knüpfen Ida Nel und Cyril Raveau, ehemals Kellermeister bei der berühmten Domaine Hubert de Montille in Volnay, an die historische Weinbautradition des Auxois an. Auf typisch burgundischem Lehm-Kalkboden des Jura und unter etwas kühleren Bedingungen als im benachbarten Chablis werden hier die Förderung der Biodiversität und naturnaher Weinbau in Einklang gebracht. Die Böden sind frei von Insektiziden und neben den klassischen Rebsorten des Burgunds, Chardonnay, Pinot Noir und Aligoté, werden auch alte, seltene Sorten wie Pinot Beurot, Auxerrois und César angebaut.