Chablis 1er Cru Côte de Léchet

2003
Der Faktor Zeit spielt beim Ausbau der Chablis des Hauses Defaix eine ganz besondere Rolle. Die Pressung dauert bei sehr niedrigem Druck rund drei Stunden. Der weitere Ausbau erfolgt für eineinhalb Jahre auf der Feinhefe ohne jegliche Schwefelgabe. Bei den Premiers und Grands Crus erfolgt dann der für das Haus typische mehrjährige Fassausbau, so dass diese Weine üblicherweise erst nach bis zu 8-10 jähriger Reifezeit auf den Markt kommen. Durch diese außergewöhnliche Ausbaumethode erlangen die Weine von Defaix ein in der Region einzigartiges, charaktervolles Geschmacksprofil, bei dem sich die noble, nussige und komplexe Reife im Aroma mit mineralischer Tiefe und innerer Frische vermählt.
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Art. DEF0303

Der Winzer: Domaine Daniel-Etienne Defaix

Daniel-Etienne Defaix ist einer der außergewöhnlichsten Winzer in ganz Frankreich. Die konsequente Entschleunigung beim Ausbau seiner Weine dürfte in der modernen Weinwelt wohl einzigartig sein. Als letzter Winzer von Chablis praktiziert er noch den von seinem Großvater übernommenen, früher in Chablis weithin üblichen mehrjährigen Ausbau. Bereits der „einfache“ Chablis kommt erst nach drei Jahren auf den Markt, bei den herausragenden 1ers Crus beträgt die Dauer des Ausbaus im Tank sogar 8 bis 10 Jahre! Die immense Tiefe dieser Gewächse verbindet sich dadurch mit subtiler Reife, großartiger Länge und faszinierender innerer Frische zu einer heute fast vergessenen Chablis-Persönlichkeit. Ein weitere Spezialität ist Defaixs extrem rarer Bourgogne rouge, ein äußerst subtiler, feingliedrig-duftiger hellroter Wein, der vom letzten Pinot-Noir-Weinberg in Chablis stammt und ebenso wie die Weißweine einen mehrjährigen Ausbau erfährt.

Eigenschaften

Land Frankreich
Region Burgund
Winzer Domaine Daniel-Etienne Defaix
Adresse

23, Rue de Champlain
FR-89800 Chablis

Jahrgang 2003
Farbe Weisswein
Rebsorte Chardonnay
Geschmack trocken
Alkoholgehalt 13,00 %
Allergen-Kennzeichnung Sulfite
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